【知味斋】

作者：卢恩俊（诗人）

寒食枣团店，春低杨柳枝。

酒香留客住，莺语和人诗。

   读着白居易的《寒食日过枣团店》，就想起在江南一个青团店，看到宣传视频播放白居易这首诗。诗里的“枣团店”居然成了“青团店”。后来方知这不足为怪，媒体常把两者搞混，商家也乐得如此。这种借古说今以讹传讹的趣闻误传，倒是体现了人们对青团的喜爱之情。青团是一种聚集着春天气息的美食，油绿如玉、清香扑鼻，吃起来甜而不腻、肥而不腴。要说古老，江南的青团子应该在唐之前就有了。

   南北朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。”还说：“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之‘龙舌拌’，以厌时气。”有论者认为，这“龙舌拌”其工序和用料与后来的青团相似，也许是青团的前身。

   春秋时忠臣介子推“割股奉君，逸禄不仕，携母隐山，焚林俱死”。晋文公为纪念他，下令在子推忌日（冬至后一百五日）全国禁火、只吃冷食，形成寒食节俗。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”《吴门竹枝词》里说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先的典故。明代朗瑛《七修类稿》：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。后变为青白团子，乃此义也。”清代《清嘉录》对青团有更清楚的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”在袁枚的《随园食单》中，对青团的制作也有记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”如此看来，寒食这个本由纪念贤人而来的节日，无意中造就了一种美味。人们在祭祀之日，吃着美食，自然也会想起忠君孝母的介子推，这青团也就有了凝聚人心的正能量。怪不得到了唐朝，此俗推而广之，寒食清明并提为一，那青团子就成了更为广泛的寒食祭品和食品。

   说到这里，就想起青团的另一种称谓。青团在旧时吴地民间有“三让青白团子”之称，吴人为纪念吴文化的宗祖泰伯而冠以此名。每年清明节祭奠时，吴人都用青白团子作为供品。内包三种馅料，吴语称“三酿”，谐音“三让”，寄托着当地百姓对先贤吴泰伯“三让天下”的颂扬。“青白”两种颜色，寓意泰伯一生清清白白。吴人有对联称：“志异征诛，三让两家天下；功同开辟，一抔万古江南。”孔子在《论语》中曾高度评介：“太伯（古称泰伯），其可谓至德也已矣。三以天下让，民无得而称焉。”这江南小吃青团子，又裹上一层“谦让”的皮儿。

   青团还有一种称谓叫青馃，也就是浙江、安徽、江西等地流行的时令风味小吃清明馃。青馃色泽用料与青团相似，只是大都呈三角形，所以又叫三折（角）馃。也有荷包蛋形状的，称为“荷叶馃”。还有月饼状的，是用印模做成的，上面印有漂亮的花纹或吉祥字样。在我眼里，最好看的是江西的长饺形清明馃，看上去像一弯绿莹莹的月亮。说起这“馃”，有的地区曰“粿”，比如潮汕和福州的清明团子分别叫朴籽粿和菠菠粿。而“馃”与北方人爱吃的馃子（油条）同一字，让我想起家乡山东的煎饼卷馃子。

   青团在台州有一个很特别的名字，叫青餣，是清明时节特有的小吃。在台州，过清明节像过大年一样，在外的人纷纷赶回老家祭祖扫墓。如果说“餣”具有饮食文化的味道，那么“馃”为“食”与“果”联合起来表示瓜果形状的糕点，尤其那青团的“团”（青团，也叫青圆子），别看朴素明了，可释为团结、团圆。团结聚集起那“青”（“青”是指野菜，如艾青、绵青、花青等不同品种），就成了散发春天气息的“圆满”了。何况那圆满里又包含着那么美好的寓意！在万物生长，清洁明丽的清明春日，吃着这样的美物，心里自然生长着正能量，怎会不春意盎然，精气神十足！

   说到这里，又想起成都一带清明食俗里的“欢喜团子”，用线串起各种色彩的“欢喜团”，让人望之欢喜，食之忘忧。不由得让人暂时忘记“清明时节雨纷纷”，在心中升腾起一种欢喜之情。